BON APPETIT 8

 As autumn is coming some last summer meals with vegetables marined and grilled with olive oil.

Served with pork and black Camargue rice.

Some ready to make with milk pistachio flan.

Our big supermarket is underdoing renovation for weeks, and shopping is kind of an adventure each week as the shelves move each time and we don't always find what we are looking for.

But the big conciglioni are back and I was looking for some to make stuffed one. I usually use an already frozen egg plants dish and add fish or meat. I have some duck breast for half of the dish and the other half will be stuffed with tuna and capers.

I have used capers for one of my favorite dish : skate with butter and capers

the leftovers have joined cuncumber, lemon, eggs, parsley, tuna for a fresh starter recipe seen on the net.

I was a bit disappointed with the taste

maybe too much lemon!

DH often cooks at home and I never mentionned it so this month I'll share his chicken in cider

Now a funny thing to share, never see that before...

seasoning sticks to be sharpened!

BON APPETIT 7

 

I hadn't make a "hedgehog" for an aperitif for a long time so as we were invited for a barbecue meal I thought it could be a gift to bring.

Allways funny to make, everyone enjoyed it.

My Mum recipe for whiting fillets, simply breaded with rusk crumbs and eggs.

DH cut some rhubarb stalks for a pie.

We went to pick some peas in La Bernardière farm, it's an open fields farm with fruits and vegetables.

We came back with about  2 kg of strawberries and  6 kg of peas and backaches but it is nice to have fresh tasty peas in the freezer now.

Our cherry tree has been generous to us this year so clafoutis is on the menu.

Un petit article pour partager les recettes de printemps et la cueillette de juin à la Bernardière : petits pois et fraises.

Souvenir d'enfance en goûtant le merlan pané et gourmandise autour des tartes à la rhubarbe et clafoutis.

Quand à notre ami le hérisson d'apéro, il a fait son petit effet !

BON APPETIT 6

 

Let start with a cake...

A friend offered to me a box of dried fruits : strawberries, mangos, kiwis, pears, peaches I had to use before the end of April.

I hadn't baked a fruit cake for ages, perfect timing!

I used the strawberries and kiwis easy to cut, some pieces of mangos and pears, added cherries and raisins (soaked in red fruits liqueur).

One more time I forgot to take a picture fresh out of the oven so you'll only have one of the last slices...

Cela faisait très longtemps que je n'avais cuisiné un cake aux fruits et l'occasion s'est présentée quand j'ai reçu en cadeau... des fruits déshydratés !

De bonnes cerises confites et raisins macérés dans de l'alcool de fruits auxquels j'ai donc ajouté des kiwis, fraises, mangues et poires coupés en petits morceaux.

Birthday's meals often offer me the occasion to try new verrines recipe

this time I served fois gras with gewurztraminer wine jelly we bought

on a Christmas market in Alsace

I also try wild garlic pesto with some cold tiny pasta

perfect match

Here it's simple goat cheese cream with radishes,

concumber, olives butterflies

with spoons of artichokes bottoms served with my special family sauce : hard boiled eggs mixed with gherkins and onions, oil and vinegar

Les repas d'anniversaires me donnent l'envie de sortir mes verrines

et de proposer de nouvelles associations, cette fois :

foie gras et gelée de Gewurztraminer

minis coquilles avec du pesto d'ail des ours

crème de bûche de chèvre aux radis

fond d'artichauts à la sauce oeufs durs cornichons

Next recipe is about rabbits, so if you don't eat them just go back to your stitching...

La recette suivante est réservée aux amateurs de lapin.

Une papillote toute simple à préparer :

dans une feuille d'alu assez large

sur un fond de papier cuissson déposer des rondelles d'oignons

puis la cuisse de lapin entourée de tranches fines de lard fumé

ajouter du thym, cuire la papillote fermée autour d'une trentaine de mn

ouvrir puis verser de la crème fraîche avant de

finir la cuisson papillote entrouverte encore quelques mn

The rabbit leg is wrapped in thin slices of smoked bacon, placed on onions rings on baking paper in the aluminium foil papillote. Put thyme and close, cook in the oven around 30 mn and then open the top to pour cream and cook for a few more minutes.

BON APPETIT 5

Retour en cuisine...      la reine de la sauce béchamel en action !

Lasagnes maison et endives au jambon

Oignons dorés et carottes cuites à l'eau découpés finement

Préparez une sauce béchamel (plus d'un demi-litre) avec de la noix de muscade

Sauce tomate (en pot pour cette fois) et herbes de provence

à ajouter à la viande hachée

Alternez les couches de viande avec les plaques de lasagnes et la sauce béchamel. Saupoudrez de gruyère sur le dessus.

Back in the kitchen...     the béchamel sauce queen is back!

Homemade lasagne and endives with ham

Finely chopped browned onions and boiled carrots

Prepare a béchamel sauce (more than half a litre) with nutmeg

Tomato sauce (from a jar this time) and herbes de Provence

to add to the minced meat

Alternate layers of meat with lasagne sheets and béchamel sauce. Sprinkle Gruyère cheese on top.

For the endives with ham, braise the endives, prepare a béchamel sauce, garnish the slices of cooked ham with the endives, close them and cover them with the sauce and cheese before baking in the oven.

Try not to forget to take a picture before eating it!

Pour les endives au jambon, braisez les endives, préparez une béchamel, garnissez les tranches de jambon blanc avec les endives, refermez les et couvrez les avec la sauce et du fromage avant la cuisson au four.

Bouchées à la reine en terrasse aujourd'hui !

Les vols au vent ont été achetés au rayon boulangerie.

Mais confection maison de la garniture.

Poulet rissolé aux oignons, champignons saisis au lard, carottes cuites à l'eau, jambon blanc le tout découpé en petits morceaux accomodés avec du thym, le jus de cuisson des carottes pour déglacer la poële et ainsi récupérer tous les sucs des viandes, un peu de gruyère et nappé de sauce béchamel.

I forgot to post about the Galette des Rois!

This frangipane tart isn't mine, it's made by my talented baker Eric and it was so good!

Cette galette à la frangipane a été confectionnée par mon talentueux boulanger Eric et elle était délicieuse !